您的位置:首頁/文學天地/散文

洛寧粉蒸肉

來源:作者:宋宏建時間:2018-01-18熱度:0


               洛寧粉蒸肉

    

  回老家過年,把車直接開到《老雒陽》,點了幾個地方小吃:牡丹燕菜、欒川豆腐、偃師銀條、小酥肉、假海參、漿面條。一家人風卷殘云,“舌尖上的記憶”過把癮后,抹抹嘴離開時,妻子意猶未盡地問:“好像還有個洛寧粉蒸肉,沒有嘗嘗。”我一聽笑了:“走,等我回家弄只兔子,再給你露一手吧。”

  沒聽說過粉蒸兔子肉吧,我可不是糊弄人的。那是1985年春天,女兒還沒有出生,懷孕的妻子“害口”,吃啥都沒味道。某天我到菜攤上閑逛,見一獵戶槍尖挑了三只野兔子在賣。我隨便問問,三塊錢論個兒。看那褐黃色蒼毛油亮的兔子雄健壯碩,絕對原汁原味的野生,便提一只回家,剝皮洗凈,刀砍斧剁成塊,伴了佐料,燙了點粉條、蘿卜干,摻上玉米面上籠蒸熟,熱騰騰端上餐桌。妻子先是眉頭緊擰,筷子尖夾一小塊扭來轉去,紅樓夢里林妹妹考察寶哥哥一般揣摩半天。繼而鼻子聞聞、舌尖舔舔、牙齒吧嗒吧嗒,尼姑庵里妙玉喝茶似的挑剔半天,才小心翼翼咽進肚里。這一咽不打緊,再來一口,再來一口,再來一大口。呵呵,真是歪打正著,一股子草腥氣的蘿卜干粉蒸野兔子肉,一點也不正宗的簡單贗品做法,居然讓兩個月茶飯不思的妻子胃口打開,直吃得滿嘴流油,朵頤大快……

  我的老家在河南孟津,因離洛寧不遠,粉蒸肉都會做的,只是過去人窮,偶爾吃一次罷了。據《洛寧縣志》(1985年版)記載:“洛寧蒸肉,由來已久。由豬肉片、大蔥、粉條、面醬、調料、面粉攪拌,籠蒸而成。既是節日盛饌,也是待客佳品。食之香而不膩,余味無窮。多為家做自食,集市偶有賣者。”這段文字相對簡略,我把大致做法分為三部曲詳細介紹。
   第一部,備料。先將粉條用開水悶燙五六分鐘,八成熟時撈出控水;再把五花肉或瘦肉去皮切片放進油鍋,半熟時加食鹽、料粉、味精、面醬(或醬油)煎炒,新式吃法有加蔥段、豆角、土豆、蘿卜丁、野菜之類花樣多多。第二部,攪拌。為防止箅子拍上的籠布滲油,搟一張面皮罩住,把粉條、肉放上去摻了面粉翻動攪拌;如果想使蒸肉出鍋后視角美觀(顆粒可視),更加香酥可口,可把拌面預先炒炒,摻玉米面或涼饅頭碎末進去最佳。第三部,籠蒸。拌勻后的粉肉要干濕恰當,還要根據籠屜大小用大火猛蒸,時間由半個鐘頭至一個小時不等,熱氣騰騰、香味四溢的美食就可出籠。

  上述過程說起來簡單,做起來卻有講究。比如五花肉的選擇,最好是不肥不瘦;粉條和大蔥的比例,應該和肉大體相當;上籠鋪開的粉肉要中間虛空,防止夾生;攪拌時切記亂攪與手捏,以免成團;三部曲的程序必須按部就班,循序漸進等等。所以說洛寧粉蒸肉是一種美食,更是一種習俗和文化。計劃經濟年代人們貧窮,只在重大節日、貴客上門、重要喜事時才做。例如春節、婚宴、新女婿上門、蓋房子上梁、買房置地契約交割等。這一天主人蒸上幾大箅子蒸肉(實際上大多是粉條和拌面),香云繚繞之間高朋滿座,杯盤叮當盈耳,箸筷笑語溢唇,既省了炒菜、餾饃、做湯諸多麻煩,又顯得盛情高檔,吃得普大喜奔。然而進入新的時代,鄉親們都富裕了,洛寧粉蒸肉也便由大籠濃縮為小屜,雜在一大桌雞鴨魚肉或“燈紅酒綠”之間,成為故鄉美食里流連忘返的一抹鄉愁。
    回家進門,說起洛寧的粉蒸肉是如何的油而不膩,香酥無比。女兒撇撇嘴說:“不就是類乎于‘螞蟻上樹’(粉條炒肉末)的一道菜嘛,有啥稀罕。”我對妻子擠擠眼笑道:“嗨,看來你要真想吃粉蒸肉,恐怕還需等我‘守株待兔’吧!”



(編輯:作家網)

上一篇: 鳥窩

下一篇: 等雪

主站蜘蛛池模板: 亚洲一级大黄大色毛片| 久久不射电影院| 国产精品日本一区二区在线播放 | 草逼视频免费看| 五月天国产视频| 国产香蕉尹人在线观看视频| 国产91精品一区| 爆乳女仆高潮在线观看| 中文字幕在线看| 国产一二三区视频| 成人看免费一级毛片| 色翁荡息又大又硬又粗又爽| 久久精品亚洲一区二区三区浴池 | 国产v亚洲v欧美v专区| 无码精品a∨在线观看无广告| 青草青青视频在线观看| 久久婷婷色一区二区三区| 国产对白在线观看| 日本毛茸茸的丰满熟妇| 荡乱妇3p疯狂伦交下载阅读| 中文字幕在线电影| 人妻少妇无码精品视频区 | 国产精品网址在线观看你懂的 | 日本精品久久久久中文字幕| 花季传媒app下载免费观看大全| 中文字幕亚洲综合久久| 免费国产污网站在线观看| 欧美乱大交XXXXX潮喷| 黑森林av福利网站| 中文字幕免费在线看| 伊人久久大香线蕉综合网站| 在线观看一级毛片免费| 欧美一级高清片在线| 荡公乱妇hd在线| 99精品视频99| 乱色精品无码一区二区国产盗| 国产精品一区二区久久| 武林高贵肥臀胖乳美妇| 黄色三级电影免费| 一级做a爰片久久毛片人呢| 亚洲精品无码专区|