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媽媽的餃子

王國(guó)甫

己亥年除夕夜，當(dāng)一家人圍坐在電視機(jī)旁看春晚時(shí)，媽媽又開始了每年必做的包餃子。

白菜豬肉餡是下午拌好的，其實(shí)這幾年我更喜歡東北酸菜餡的，媽媽說過年要吃白菜餡的，就像做人要清清白白一樣，酸菜雖然可口也刮油脂，但暗含艱辛之意，大過年的講究吉利不讓吃。媽媽自己搟餃皮自己包，我們要幫忙，她卻說你們專心看，這點(diǎn)活一會(huì)就好。

伴隨著新年鐘聲的敲響，一盤盤熱氣騰騰外觀似元寶、內(nèi)含團(tuán)圓之意的餃子端上桌來，沾上糊辣椒、蒜泥、醋、香油等調(diào)制的蘸水，一家人大快朵頤，其樂融融，邊吃邊議論今年春晚哪個(gè)節(jié)目好看，哪個(gè)節(jié)目有失水準(zhǔn)。我吃著吃著便想起了許多吃餃子的往事。

我的童年是在河南老家度過的。河南雖然是小麥主產(chǎn)區(qū)，但小麥大多用來交公糧了，剩下的小部分按工分分配到戶。因?yàn)榘职衷诘刭|(zhì)隊(duì)工作，農(nóng)村婦女勞力出滿勤一天也只能算8分的工分，我們?nèi)置枚荚谏蠈W(xué)，根本不具備掙工分的資格。別人家里男勞力多，每個(gè)男勞力一天可記工分10分，一年算下來工分差距可想而知，所以分到我家名下的小麥?zhǔn)欠浅Ｉ倭恕?/span>

盡管如此，媽媽精打細(xì)算把分到手的小麥三分之二磨成面粉，逢年過節(jié)時(shí)讓我們幾個(gè)孩子吃頓細(xì)糧，三分之一換成“八五粉”。“八五粉”是到面粉廠換的，顧名思義就是十斤小麥換八斤半面粉，是所謂的精粉面，只有像舅舅、姑父這樣的貴客來家里時(shí)，媽媽才用“八五粉”給他們做一碗手搟面，煎兩個(gè)雞蛋招待，這時(shí)媽媽往往會(huì)讓我們幾個(gè)孩子出去玩一會(huì)，等客人吃完走了，才回來吃飯。只有過春節(jié)我們才可以吃上一頓用“八五粉”包的餃子。

吃餃子最熱鬧的場(chǎng)面要數(shù)除夕的年飯，這頓飯全村家家都是吃餃子。大約下午五點(diǎn)左右家里煮好餃子，不像貴州這邊裝在盤子里放在桌子上，坐著蘸點(diǎn)蘸水吃，而是男人們、小孩子每人盛一碗，澆點(diǎn)醋，澆點(diǎn)辣椒油在上面，白里透紅煞是好看，拿上幾個(gè)生蒜瓣，端到村中心空地上比比誰家的面白，誰家的味好，比著吃，交換著吃。一會(huì)兒這塊空地便成了餃子交換和歡聲笑語的海洋，熱鬧非凡。

這塊空地可不是一般的空地，它相當(dāng)于村里的議政大廳。空地邊一顆大槐樹上原來掛著一口鐘，敲一敲全村都能聽見，后來鐘被敲爛了，村里窮沒錢買，換成了一塊報(bào)廢的犁鏵，敲一敲全村也能聽見。不管是鐘還是犁鏵，只有生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)才能敲。上工了安排任務(wù)，開會(huì)了傳達(dá)上級(jí)指示精神，通知重要事情，生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)都會(huì)敲，社員們聽到聲響便會(huì)很快地集中到這里，聆聽生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)高談闊論。平時(shí)沒人敢在這塊空地上高聲喧嘩，只有過年這一天孩子們都可以肆無忌憚，大人們可以盡情發(fā)揮。

大人們聊的我們似懂非懂，自然不去理會(huì)。小伙伴們自成一體，比著、交換著狼吞虎咽。長(zhǎng)根家爸爸在平頂山煤礦工作，比我在地質(zhì)隊(duì)工作的爸爸工資高很多，他家算是村里條件最好的，人家包餃子用的是“七五粉”超精粉面，白得透亮，幾乎可以看清楚里面的餃子餡，那才是真正的肉餡餃子，菜和肉的比例大約是三七開，這樣的餃子小伙伴們自然是爭(zhēng)相交換的。三友家爸爸在公社高中當(dāng)校長(zhǎng)，兩個(gè)哥哥已是壯勞力，他家包餃子用的也是“七五粉”超精粉面，餃子餡菜和肉的比例大約是五五對(duì)開，三友不愿輸給長(zhǎng)根，說他媽媽盤的餃子餡味道好，不信你嘗嘗，硬是要給我們交換。我家包餃子用的是每年只用一次的“八五粉”精粉面，媽媽很要強(qiáng)，生怕我們落于人后沒面子，狠狠心單獨(dú)拌的這頓餃子餡，菜和肉的比例幾乎也接近五五開，但味道確實(shí)非同尋常，超級(jí)好吃，長(zhǎng)根、三友他們要給我交換，我也不客氣，但從不主動(dòng)，只有對(duì)土根是個(gè)例外，我會(huì)主動(dòng)和他交換，其他幾個(gè)小伙伴也會(huì)主動(dòng)和他交換。土根家成分高是大地主，解放后打土豪分田地，把他家的土地充公了，原來的大宅院也給貧下中農(nóng)分了，我家的老房子就是那時(shí)分的他家的房子，文革中他爹天天挨批斗，后來他幾個(gè)哥哥輪流替他爹去挨批斗，到了談婚論嫁的年齡也找不到媳婦，經(jīng)常給爹媽鬧情緒不上工，久而久之，惡性循環(huán)家里越來越窮。他家六口人割兩斤肉過年，餃子基本上算是素餡的，面是自己家用小麥磨的老土面，黑不溜秋的。土根從小就很自卑，很懂事，往往不愿端餃子出來吃，我們就去喊他，出來后也躲在不顯眼的地方埋頭悄悄吃，從不主動(dòng)給我們交換，而我們就隨著他在哪，就把圈子圍在哪，一會(huì)你給他換兩個(gè)，一會(huì)我給他換三個(gè)，不一會(huì)他碗里的餃子就被我們給換掉了一大半，他仍是低頭不語，飽含眼淚默默地吃，但他心里明白，吃下的不僅僅是餃子，還有小伙伴們的純真。

隨后農(nóng)村條件慢慢好轉(zhuǎn)，我們也可以時(shí)不時(shí)吃上一頓媽媽包的餃子，那感覺真是香，真是幸福。但好夢(mèng)不常，1980年地質(zhì)隊(duì)內(nèi)招，原本想高中畢業(yè)考大學(xué)的我，被爸爸勸說這是最后一次內(nèi)招了機(jī)會(huì)難得，先跳出農(nóng)門再說，想讀書參加工作后也可以考大學(xué)等等。父命難違，到貴州父親所在的地質(zhì)隊(duì)成了一名地質(zhì)職工。工作后的頭幾年在野外深山找礦，自然與餃子無緣，想吃媽媽包的餃子時(shí)，也只能在紙上邊畫邊回味。

偶爾到縣城或是鄉(xiāng)鎮(zhèn)趕場(chǎng)，便會(huì)滿街去找餃子解饞，好不容易看到一家店面招牌有餃子賣，便立馬下單，誰知端上桌的卻是餛飩，問了方知南方很多地方把餛飩、抄手都統(tǒng)稱為餃子，失望之后也是一頓朵頤，雖然形狀不同，但畢竟是用面皮包的肉餡，實(shí)質(zhì)上與餃子相差無異，權(quán)當(dāng)是餃子罷了，常常這樣安慰自己。

好夢(mèng)境又回來了。2007年農(nóng)轉(zhuǎn)非政策放寬，我把媽媽的戶口遷到了遵義后，也把媽媽接到了我在遵義的家。此前多次給媽媽做思想工作，兩個(gè)兒子都在貴州工作，妹妹又出嫁了，一個(gè)人在老家有啥意思，孫子都上大學(xué)了，我們夫妻倆要上班，來給我們看看家唄。媽媽依然要強(qiáng)，戶口遷不來堅(jiān)決不來常住。每年春節(jié)來那么幾天就像休假一樣，春節(jié)一過立馬返程。但就是這短短的幾天我們一家人抓住機(jī)會(huì)上頓餃子韭菜餡的，下頓餃子芹菜餡的，媽媽滿足了我們的餃子癮。

媽媽初來之時(shí)，對(duì)做南方菜一籌莫展，我們炒菜時(shí)她就在旁邊看，偶爾也親自掌勺炒上一兩個(gè)讓我們品鑒，往往是連她自己都感覺不是想要的那個(gè)味道，畢竟在北方生活了幾十年，一下子還真掌握不了要領(lǐng)。她最拿手還是給我們包餃子，那是她的專長(zhǎng)，而且還韭菜餡、白菜餡、芹菜餡、蘿卜餡、豇豆餡、東北酸菜餡、素餡的不斷變著花樣。近些年葷腥的吃多了，我就特別鐘愛素餡的和酸菜餡的。啥時(shí)候想吃了，只要不經(jīng)意一說，媽媽像變魔術(shù)般，一會(huì)就有餃子端上桌。母愛偉大，幸福之極。

春節(jié)前，媽媽生病住院，妻子換著花樣給她送飯。燉湯自不必說，下飯菜也專挑媽媽喜歡的、有助于恢復(fù)健康的。有天周末，我想媽媽畢竟是北方人，對(duì)面食情有獨(dú)鐘，就想給媽媽包頓餃子。

學(xué)著媽媽去菜市場(chǎng)買了肉，找絞肉機(jī)絞成肉泥，回到家里再把她喜歡的芹菜切細(xì)，香蔥切細(xì)，攪拌在一起加上調(diào)味料，餃子餡就備好了。和面，水與面粉的比例老是掌握不好，干了加水，稀了加面粉，結(jié)果和了一大塊面團(tuán)。搟餃皮更是費(fèi)了九牛二虎之力，以前看媽媽搟餃皮揮灑自如，一個(gè)個(gè)圓溜溜的，厚薄均勻，我搟的餃皮卻是圓不圓，方不方，橢不橢。包的形狀就更不敢恭維了，反正能把餃子餡包到餃皮里作數(shù)。妻子是南方人也搭不上手。無論如何，幾十年來總算第一次給媽媽包了餃子，煮熟后立馬飛車送往醫(yī)院。

媽媽看到十分高興，俺孩長(zhǎng)大了，會(huì)包餃子了，哪天我死了俺孩也會(huì)自己包餃子吃了。一邊自言自語，一邊孩童般催促從老家來在醫(yī)院照顧她的妹妹，快盛幾個(gè)我嘗嘗。好吃好吃，不錯(cuò)不錯(cuò)，很香咧，霞你也嘗嘗恁哥包的餃子。妹妹一點(diǎn)面子不給，剛吃一口就說，哥恁包的啥餃子，味不中，比媽包的差遠(yuǎn)了。媽媽瞪她一眼，老中老中，可好吃了。疑惑中我也夾起一個(gè)放在嘴里咀嚼，少鹽無味，鮮香不存，哪有媽媽包的餃子那個(gè)味道。愧疚地給媽媽說，對(duì)不起，讓恁老受委屈了，等恁病好了，可要把恁包餃子的絕活教給我。媽媽滿臉幸福地吃著，哪有霞說的恁嚴(yán)重，好吃好吃，不錯(cuò)不錯(cuò)，挺香咧，又重復(fù)說了一遍。其實(shí)，我還是挺心酸的，活了幾十年，全是吃媽媽包的餃子，連頓像樣的餃子都無法包給媽媽吃，實(shí)在愧為人子。暗暗下定決心，以后不管工作多忙也要多陪陪媽媽，好好孝敬媽媽。

吃完后，趁妹妹去洗碗的時(shí)候，媽媽開始傳授我包餃子的訣竅。包餃子要買前腿肉，肉質(zhì)細(xì)嫩肥瘦適宜最適合包餃子，要自己宰成肉泥，絞肉機(jī)絞的沒有自己宰的香，面要和得軟硬適度，軟了立不住，硬了包不起，餃皮要搟得中間厚周邊薄，包的餃子不易煮爛，菜切細(xì)后要擠擠水，否則餡會(huì)稀，不好包。各種佐料要添加適中，尤其是鹽一開始要少放些，等拌好后試試筷子上咸味夠不夠，不夠再加點(diǎn)，攪拌時(shí)要順著一個(gè)方向攪，這樣能起到給肉餡“上勁”的作用，吃起來筋道，如果一會(huì)正著攪，一會(huì)反著攪，來回亂攪拌水分就會(huì)往外泄，鎖不住調(diào)料的香味。包餃子方法很多，等我出院了回去再慢慢教你。不錯(cuò)了，能把餡包進(jìn)面里不錯(cuò)了。

沒想到包個(gè)餃子還有這么多門道，真是受益匪淺，有媽媽的感覺真好。

己亥年除夕吃餃子，家里又多了個(gè)第四代，媽媽自是喜笑顏開，享受著四世同堂之樂。說來也許是遺傳基因的作用吧，我孫孫小花生一歲半，剛開始牙牙學(xué)語。餓了就會(huì)叫“祖祖，餃餃”、“爺爺，餃餃”“奶奶，餃餃”，小家伙偏愛面食，一頓可以吃下七個(gè)餃子。

八十多歲的媽媽現(xiàn)在又開始不厭其煩地四處打聽，打聽什么餡的餃子有助于小孩發(fā)育健康成長(zhǎng)了。

（作者單位：貴州省地礦局106地質(zhì)大隊(duì)）

 

 

 

 

(編輯：作家網(wǎng))